手作りピザのレシピ

昔は、ピザは出前や食べに行く物だと思っていました。しかし、作り方を憶えてみると、なんでこれまで高いお金を出して食べていたのだろう？と思ってしまうほど安く、そして簡単に作ることが出来ます。勿論、ピザ生地から作ります。

[ 手作りピザのピザ]（20cmサイズを2枚）

< ピザ生地の材料 >
小麦粉 ３００ｇ（強力粉 ２００ｇ＋薄力粉 １００ｇ）
※ 粉の比率はお好みで。強力粉を多くするとグルテンが多くできるのでしっかりとした噛み応えになります。
ドライイースト 小さじ１（３ｇ）
砂糖 大さじ１／２杯
塩 小さじ１杯
オリーブオイル 大さじ1（なければサラダ油。油の量を多くすると、冷凍ピザのようなハードクラストタイプに近くなります。生地を麺棒で薄く延ばすローマ風のピザにする場合は多めにいれると良いでしょう。）
水（冬場はぬるま湯） １５０ｃｃ

< ピザソースの材料 >
トマト缶 １／２個
オリーブオイル 大さじ２杯
塩 小さじ１杯半（チーズの塩分量を考えつつ、好みの濃さで。）
※ クレイジーソルトのようなハーブやニンニクなどの入ったものを使うとおいしさがアップします。塩単体の場合は、上記のオリーブオイルでニンニクの微塵切りを香りが出る程度まで炒めて加えると良いでしょう。

< ピザのトッピング>
このへんは完全にお好みで構いません。今回は肉類として冷蔵庫にあまっていたベーコンを使い、後はスライスしたタマネギを１／２個、マッシュルーム2個とシンプルにしました。チーズは市販のとろけるチーズと粉チーズを使用。

［ 手作りピザの作り方 ］

1. まずはピザ生地を作ります。小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩を大きめのボールに入れ、ザックリとかき混ぜたら水を加えていきます。軽くかき混ぜ、水を粉が吸い尽くしたら、捏ね始めます。生地がしっとりするまで、十分に捏ねて下さい。
2. 捏ねが終了したら発酵をさせます。
   室温が30℃以上の夏場はボールにラップをして、全体が2倍程度になるまで放置。冬場はボールにラップをした後に新聞紙などで包み、炬燵などの中に入れて下さい。
   また、低温発酵という発酵方法があります。捏ね終わった生地をビニール袋に入れて空気を抜き、上の方でしっかりと縛ります。次に生地を生地より少し大きめの器に入れ、そのまま冷蔵庫で8時間以上冷やします。ピザを食べる日の前日に仕込んでおくと良いでしょう。
3. ピザソースを作ります。トマト缶を開け、１／２量をボールに入れます。トマトは手で構いませんのでつぶしておきます。そこにオリーブオイル、塩を加えて出来上がりです。
   ローマ風のピザの場合は短時間で焼き上がるので、トマト缶では無く、トマトピューレなど、少し煮詰めてあるものを使うと良いでしょう。勿論、市販のピザソースを使っても構いませんが、こちらの方が安く仕上がると思います。
4. 発酵の終わった生地を等分し、丸く整形します。ラップをして、またしばらく置いて2次発酵させます（急ぎの場合は、この作業は無くても大丈夫です）。
5. 生地を手で伸ばして行きます。縁の部分となる箇所を１ｃｍほど残すように延ばします。縁の部分には手を付けないで下さい。
   ローマ風のピザの場合には麺棒で薄く延ばします。
6. オーブンシートに生地を乗せます。次に生地にフォークなどで全体的に穴を開けていきます。生地の火の通りを良くするためです。
7. ピザ生地にソースを塗り、具材をトッピングします。トッピングが終わったらチーズを満遍なくのせ、仕上げにオリーブオイルをかけます。
8. オーブンの設定温度を240度にし、8分程度焼いて完成です。ローマ風のピザの場合には、もっと短い時間で焼き上がります。目視で焼き上がりを確認して下さい。
   ピザは出来るだけ高い温度に設定し、短時間で焼き上がるのがおいしく仕上げるこつです。私の場合はオーブンシートを使うので、これの耐熱温度が250度になりますので、それにあわせて240度にして焼いています。天板に乗せてそのまま焼く場合などは、もっと高温に出来ますが、焼いた後の処理が面倒なので悩みどころです。

2000円程度の出前ピザを頼む値段で6枚以上のピザが作れると思います。パンほど発酵作業も厳密でなくて構いませんし、生地を延ばしたり、トッピングしたりする作業は友達や子供と一緒にやると楽しい時間を過ごせると思います。是非、休日の食事やパーティーなどで作ってみて下さい。

あり合わせの材料で作る中華丼のレシピ

子供の頃は大嫌いだった中華丼。家の食卓に出ることはなかったけれど、たまに給食で出されると嫌な気分になったものです。しかし、いつの間にかそんなに悪い物でも無いと思い始め、やがては自前で作るようになりました。 要は、炒めた野菜と肉や魚介にスープを入れて軽く煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけるという基本さえ守れば、体裁が保てる便利な料理です。

［中華丼の材料］(3人前)

一応分量を書きますが、材料は好みの分量で構いません。冷蔵庫に余っている物をぶち込んで下さい。

白菜orキャベツ 一人分2～3枚x3
人参（中サイズ） 1/3本
タマネギ 1/2個
長ネギ 1/2本
もやし 1袋
ニンニク 1欠
豚肉（細切れか3枚肉） 100g
かまぼこ 1/2本
ウズラの卵 好みの数量
他に、イカやエビ、ホタテなどの魚介類を入れると良い出汁が出ます。キクラゲあたりも入れると食感が楽しくなります。

<中華スープの材料>
湯orぬるま湯 600cc程度（1人前150～200cc）
中華スープの素or鶏ガラスープの素（物によって塩味が異なるので、好みで加減）
オイスターソース 大さじ1杯
酒 大さじ2杯
砂糖 小さじ1杯
醤油 大さじ1～2杯（塩味ベースにしたい場合は、入れなくて構いません）
最終的に調整するので、スープの味は薄味にしておいて下さい。

[中華丼の作り方]

1. 肉や野菜の下ごしらえをします。
   ウズラの卵は生の場合、水から鍋で茹でておきます。沸騰したら２、３分ほど弱火でそのまま茹で、後は火を消してそのまま置いておきます。
   白菜は芯と葉で切り分け、芯は拍子切りに、葉は大まかに切っておきます（炒めると縮むので大きめで構いません）
   キャベツの場合は芯の部分は削ぐか切り外して捨て、後は大まかに切っておきます。
   人参は皮を剥いて短冊切りに、タマネギは半分を縦に8頭分程度の櫛切りに、ネギは斜め切りにしておきます。ニンニクは横に1mm幅程度でスライスしておいて下さい。
   肉は食べやすい大きさに切ったら器に取り、塩少々と胡椒を振り、酒大さじ1/2杯とごま油を小さじ2杯程度を回し掛け、軽く混ぜ合わせておいて下さい。
2. 熱したフライパンに大さじ2杯程度の油を入れ、スライスしたニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。香りが立ってきたら豚肉と長ネギを入れ炒めます。豚肉の表面に焼き色が付いてきたら、人参、白菜の芯、タマネギの順に入れて更に炒めます。人参にも焼き目が付いたら白菜の葉（キャベツならここで投入）を入れて炒め続けます。全体の嵩が少し減ったらもやしを入れます（入れない場合はここでスープを投入）。軽く炒めて、全体に油が回ったらスープとウズラの卵（もちろん、殻は剥いておきます）を入れます。沸騰するまで強火にし、後は中火で２～３分煮込んで下さい。煮込みが終わったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。中華丼の場合はある程度濃度があったほうが飯に絡みやすいので、割と多めに入れて下さい。
   十分な好みの濃度になったら、味を見て下さい。足りないようなら少し味を足して下さい。味が決まったら、ごま油を大さじ1杯程度回し掛けて香りを出し、軽く混ぜ合わせたら完成です。
   お皿にもったご飯の上に、好みの量をかけてできあがりです。

白いご飯だけではなく、薄味にしたチャーハンにかければ餡掛けチャーハンになります。焼きそばの麺を多めの油で両面を焼き固め、それにかければ堅焼きそばです。

一皿で肉や野菜をたっぷりと取れます。油の量が多いと気になる人は、テフロン鍋で油を減らして作って下さい（その場合はごま油のみで調理すると良いでしょう）。
食べる際には、好みで酢や辛子、ウスターソースなどを加えて下さい。味が変わるので、最後までおいしくいただけます。