茄子とベーコンのパスタ（トマトソース）のレシピ

[茄子とベーコンのパスタ（トマトソース）の材料](2～3人前)

茄子 2本
ベーコン 2～3枚
トマト缶
ニンニク 一欠け
唐辛子 1～2本
スパゲッティ（1.2mm～1.6mm程度）

[茄子とベーコンのパスタ(トマトソース)の作り方]

1. 油（オリーブオイルがベター）を大さじ2杯ほど入れたフライパンを弱火にかけ、微塵切りにしたニンニクと種を取った唐辛子(辛いのが好きな方は細かく刻み、苦手な方は刻まずに入れ、適当なところで取り出して下さい)を入れて香りが立つまで炒めます。
2. １にトマト缶を入れ、軽く塩胡椒します。後は、トマトと油が分離するまでじっくりと煮詰めていきます。
   ※ トマトを煮詰めている間に、パスタを茹でるための湯を沸かしておきましょう。
3. 他の材料の下ごしらえを行います。茄子を1cm各程度のサイコロ状に（アバウトで良いです）、ベーコンは好みの幅に切っていきます（私は2mm幅）。
4. トマトソースが出来上がったら、パスタを茹で始めます。
5. フライパンに大さじ1杯程度の油を入れ、3で切った材料を入れて炒めます。（茄子が油を吸いますが、油は足さないでください。ベーコンから油も出ますし、あまり足すとソースがしつこく、重たい味になります。）
   茄子に焼き色が付いたら、トマトソースを加えます（濃度が濃すぎるようならパスタのゆで汁を加えてのばしてください）。ここで味を見ます。塩加減が足りないようなら加えてください。ソースなので、ある程度しっかりと味を付けます。
6. パスタが茹で上がりましたら軽く湯を切り、5のソースの入ったフライパンに入れ、ソースが乳化するまで熱を加えながら良く和えます。
7. 後は皿に盛りつけて完成です。トマトソースは多めに作り、余った物は冷凍しておくと、使い道は色々あるので便利です。

［茄子とベーコンのパスタ（トマトソース）の付け合わせ］

付け合わせには水菜とキャベツの千切りのサラダに、ゆで卵を添えてみました。