生クリーム、チーズ、卵とソースが濃厚なカルボナーラは昔から苦手でした。しかし、本家であるローマのカルボナーラは卵とチーズがベースで、生クリームや牛乳などは入らないというじゃないですか。それならば食べられるかもと試作してみたところ、さっぱりとは言いませんが、食べられないほど濃厚ではありませんでした。作り方も簡単なので、ご紹介を。
[我流ローマ風カルボナーラの材料(一人前)]
パスタ １００～１５０ｇ
ベーコン ２～３枚
パルメザンチーズ 大さじ2杯
卵 1個
日本酒 １００ｃｃ（あれば白ワインで）
黒胡椒 適量（粗挽きが合います）
[我流ローマ風カルボナーラの作り方]
- 大きめの鍋かフライパンに多めの水とたっぷりの塩(塩辛いと感じる程度)を入れて、火にかけておきます。
- お椀などに卵の卵黄を入れ（全卵を利用しても構いませんが、茹で上がったパスタと和える際に温度が高いと、卵が凝固するので気を付けてください）、そこにパルメザンチーズ、黒胡椒を入れ、混ぜ合わせておきます。
- テフロンのフライパンに８ｍｍ幅程度に切ったベーコンを弱火でじっくりと炒めていきます。
- 良い感じにベーコンの油が抜けてきたら日本酒を一気に入れ、半量程度になるまで煮詰めていきます。お酒の量が多いと思うかもしれませんが、程よい酸味と旨味が加わるので、この量で試してみてください。甘みの強い白ワインを入れる場合などは少し減らした方が良いかもしれません。
- パスタを茹で、軽く湯切りしたら４の中に入れ、２で作ったソースを加えて和えてください。パスタの余熱でチーズが溶けますので、フライパンには火を付けないでかまいません。
- ベーコンとパルメザンチーズ、パスタに付いた塩味で十分な味が付いていると思いますが、足りないようなら最後に塩を足してください。
- 皿に盛り、お好みで黒胡椒をかけてお召し上がり下さい。
