夏野菜のパスタ

ジメッとした嫌な季節がやってきました。雨降りでも涼しければ良いのですが、30℃超えの真夏日とセットですからたまりません。ここは旬なものを積極的に取って、英気を養っておきたいところ。そこで、今回は夏野菜を中心にしたパスタを作ってみました。パスタはペンネを使っています。

[夏野菜のパスタの材料（２～３人前）]

パスタ（今回はペンネ） 300g（1人前100g程度で）
トマト缶 1缶（カットされたトマトが入っているものがあればそれを）
ベーコン ２～３枚（具と言うよりは旨味があるので出汁的に）
ニンニク ２～３欠け
茄子 １本
ズッキーニ １本
ピーマン ２～３個（大きめなら２個程度で、パプリカでも構いません）
マッシュルーム お好み量
唐辛子 １本（これはお好みで）

[夏野菜のパスタの作り方]

1. まずはトマト缶を鍋にあけ、煮詰めます。缶詰によって水分量が変わりますが、ある程度しっかりした濃度になるまで水分量を減らして下さい（加減はお好みで）。煮詰まったら軽く塩胡椒をし、薄めの味をつけておきます。
2. 茄子、ズッキーニはヘタと先の分を切り落とし、縦に４分割した後に１．５～２ｃｍ程度の長さで切っておきます。
   ピーマンも同様のサイズで切り分けます。
   マッシュルームは大きさによりますが、１／４程度に切り分けます。
   唐辛子は軽く水につけて少し戻し、ヘタを切り取ってから広げるように包丁で縦に切れ目を入れ、種は捨てておきます。
   ニンニクは底の部分を切り落としてから軽く叩きつぶすか、微塵切りにしておきます。
   ベーコンは５ｍｍ程度の幅で切りそろえておきます。
3. パスタを茹でるための湯を沸かします。加える塩の量は飲むにはちょっと辛いと感じる程度。濃いめの塩分濃度にして、パスタにしっかりと塩味をつけます。
4. パスタを茹でている間に野菜を炒めます。フライパンにオリーブオイルを多めに入れ（大さじ２杯程度）、唐辛子、ニンニク、ベーコンを入れ弱火でじっくりと炒めます。香りが立ってきたら切りそろえた野菜を入れ、中火で野菜が色づくまで炒めていきます。野菜に良い感じに焼き目が付いたら、煮詰めておいたトマト缶を加えます。
5. 少し固めに茹でたパスタを４に加えます。手早く和えてソースを乳化させて下さい。ソースの塩味が足りないようなら、パスタの茹で汁を加えます。
6. 出来上がったら皿に移し、お好みで微塵切りにしたパセリや粉チーズを添えて下さい。