全粒粉100%パン ｗｉｔｈ ドライフルーツ

かなり間が空いてしまいましたが、久しぶりの更新になります。いやぁ、日頃の不摂生が祟って糖尿病を発症してしまいました。よって、このブログで紹介する料理は糖尿病患者向けになってくるかと思います。で、糖尿病になると血糖値を上げないようにしなければいけないわけです。血糖を上げるのは何かというと炭水化物（糖質）になり、米、小麦などの摂取は制限する必要が出てきます。そして、玄米や全粒粉、ライ麦など繊維質が多く含まれていれば、炭水化物が糖化するのを遅らせることが出来、これにより急激な血糖の上昇を抑制し、緩やかに上昇させます。
玄米ならば自分で炊けば良いのですが、パンの場合にはなかなか全粒粉などが100%というものは売っていません。しかたないので、自分で作ってみることにしました。

［ 全粒粉パンの材料 ］

全粒粉 ５００ｇ
イースト １０ｇ
スキムミルク １５ｇ（持ち合わせがなかったのでクリープで代用）
塩 小さじ１杯
砂糖 大さじ１杯（ノンシュガーで代用）
オリーブオイル 大さじ２杯
ドライフルーツ お好み量（レーズン、イチジクを使用）
水 ３００ｃｃ

[ 全粒粉パンの作り方 ]

1. レーズンはぬるま湯で戻し（キノコじゃないので、戻し汁は捨てます）、イチジクはヘタの部分を切り落とし、レーズンの２倍程度の大きさにカットしておきます。
2. 全粒粉、イースト、スキムミルク、砂糖、塩を合わせ、ザックリとかき回したら、水を入れて混ぜていきます。
3. 全体的に水が混ざり始めたらオリーブオイルを入れて１０分ほど捏ねます。生地は比較的柔らかめの生地になります（全粒粉パンはパサ付くので、日本人向けに水分多めで作っていきます）
4. 捏ね上がった生地にドライフルーツを混ぜ込み、全体的に行き渡るまで更に捏ねます。
5. ボールなどに移し、乾燥しないようにラップをしたら生地が倍以上に膨らむまで一次発酵させます（膨らんだ生地に指を指し、穴が塞がらないようになるまで十分に発酵させます。
6. 一次発酵が終わったら生地を複数に切り分けそれぞれを丸めて整形します。丸めた生地はくっつかないように間隔を開けて並べ、乾燥しないようにラップをした後に二次発酵させます。（発酵完了後、お好みで、生地に小麦粉を振ったり、卵を溶いたものを塗っても良いでしょう。）
7. ２００～２２０度に予熱したオーブンに入れ、１２～１５分ほど焼きます。こんがりと良い焼き色になっているか、目で確認して下さい。
8. 出来上がったパンはスライスして、クリームチーズなんかを塗って食べるととても美味しく頂けます。

レバカツ

ビタミンA、ビタミンB、鉄分、葉酸の宝庫であるレバーは、栄養の宝庫ですが、独特の癖から食べられない人も多いと思います。このレシピはレバー料理としては癖が少ないので、苦手と感じる人でも食べやすい料理だと思います。

［レバカツの材料（２～３人前）］

レバー（豚か牛） ３００ｇ
小麦粉
パン粉（目の細かいもののほうが合います）
ウスターソース

［レバカツの作り方］

1. レバーが塊の場合は厚さ５～８ｍｍ程度にスライスします。幅広く切りたい場合は包丁を斜めに入れて削ぎ切りにします。切り終わったレバーは軽く水洗いして、血を流し落とします。 牛乳に漬けても構いませんが、この料理は癖が少ないのでそこまでしなくても大丈夫です。どうにもレバーが苦手な方は切ったレバーを一度冷凍して凍らせます。これを解凍する段階で生臭さの元凶である血が綺麗に抜けます。
2. レバーの水気をキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取り、軽く塩胡椒をします。
   お好みですが、この段階でレバーの長辺に串や爪楊枝を刺しておくと揚げても丸まらず、食べやすくもなります。
   
3. レバーの全面に小麦粉を付け、余計な粉は軽くはたいて落とします。小麦粉をつけた後に少し置いておくと、付けた小麦粉がレバーの水分を吸ってしっとりとしてきますので、この段階でパン粉を付けます。
4. パン粉を付け終わったら油で揚げていきます。パン粉を落とすと沈まずに、すぐに浮かび上がる程度の高めにします（１８０度程度）。
   全体的にふっくらとし、箸でつつくと弾力を感じるようになったら上げ上がりです。
   レバーが苦手な方は少し長めに上げると良いでしょう。薄切りなのでパサつきはあまり感じず、かみ応えのある食感になります。
5. 上げ上がった物はウスターソースにくぐらせます。漬ける必要はありません、全体にソースが回ったら引き上げて下さい。

これで完成となります。味は付いていますので、お好みで芥子や七味などを付けてから食して下さい。ソースの香辛料が効いているからか、レバーの臭みはほとんど感じません。

夏野菜のパスタ

ジメッとした嫌な季節がやってきました。雨降りでも涼しければ良いのですが、30℃超えの真夏日とセットですからたまりません。ここは旬なものを積極的に取って、英気を養っておきたいところ。そこで、今回は夏野菜を中心にしたパスタを作ってみました。パスタはペンネを使っています。

[夏野菜のパスタの材料（２～３人前）]

パスタ（今回はペンネ） 300g（1人前100g程度で）
トマト缶 1缶（カットされたトマトが入っているものがあればそれを）
ベーコン ２～３枚（具と言うよりは旨味があるので出汁的に）
ニンニク ２～３欠け
茄子 １本
ズッキーニ １本
ピーマン ２～３個（大きめなら２個程度で、パプリカでも構いません）
マッシュルーム お好み量
唐辛子 １本（これはお好みで）

[夏野菜のパスタの作り方]

1. まずはトマト缶を鍋にあけ、煮詰めます。缶詰によって水分量が変わりますが、ある程度しっかりした濃度になるまで水分量を減らして下さい（加減はお好みで）。煮詰まったら軽く塩胡椒をし、薄めの味をつけておきます。
2. 茄子、ズッキーニはヘタと先の分を切り落とし、縦に４分割した後に１．５～２ｃｍ程度の長さで切っておきます。
   ピーマンも同様のサイズで切り分けます。
   マッシュルームは大きさによりますが、１／４程度に切り分けます。
   唐辛子は軽く水につけて少し戻し、ヘタを切り取ってから広げるように包丁で縦に切れ目を入れ、種は捨てておきます。
   ニンニクは底の部分を切り落としてから軽く叩きつぶすか、微塵切りにしておきます。
   ベーコンは５ｍｍ程度の幅で切りそろえておきます。
3. パスタを茹でるための湯を沸かします。加える塩の量は飲むにはちょっと辛いと感じる程度。濃いめの塩分濃度にして、パスタにしっかりと塩味をつけます。
4. パスタを茹でている間に野菜を炒めます。フライパンにオリーブオイルを多めに入れ（大さじ２杯程度）、唐辛子、ニンニク、ベーコンを入れ弱火でじっくりと炒めます。香りが立ってきたら切りそろえた野菜を入れ、中火で野菜が色づくまで炒めていきます。野菜に良い感じに焼き目が付いたら、煮詰めておいたトマト缶を加えます。
5. 少し固めに茹でたパスタを４に加えます。手早く和えてソースを乳化させて下さい。ソースの塩味が足りないようなら、パスタの茹で汁を加えます。
6. 出来上がったら皿に移し、お好みで微塵切りにしたパセリや粉チーズを添えて下さい。